Heura, %100 bitki bazlı vegan karışımına 'York jambonu tarzı dilimler'i ekliyor - Dünyadan Güncel Teknoloji Haberleri

Heura, %100 bitki bazlı vegan karışımına 'York jambonu tarzı dilimler'i ekliyor - Dünyadan Güncel Teknoloji Haberleri

Heura, ürüne “temiz etiket” etiketi takıyor ve bunun, aşırı işleme, kimyasal katkı maddeleri veya vegan et kategorisinin başka yerlerinde görülen diğer teknikleri (örn ıslak ekstrüzyon) içermeyen bir üretim sürecini yansıttığını söylüyor

Resim kredisi: Heura

Heura’nın alt olduğu İspanya’da Jamón York Bu hafta süpermarket raflarında yerini alacak (şarküteri bölümünde yer alıyor), paket başına fiyatı 2,99 €


2017’den bu yana bitki bazlı protein alanında çığır açan Barselona merkezli Heura’nın, kısa süre içinde İspanya ve Fransa’da raflara çıkacak bir ürünü var ve bu ürün, et yiyenlerin en sadıklarının şaşkınlık içinde kalacağını düşünüyor Ancak bu sadece 78g (dört dilim) ürün içindir

Aynı “termo-mekanik” tekniğin, soya bazlı proteinden diğer şarküteri türlerini üretmek için de uygulanabileceği belirtiliyor Başlangıç ​​aynı zamanda ürünün besin profilinin etten üstün olduğunu (%65 protein yoğunluğuyla) iddia ediyor; katkı maddesi olmadığını, bir katkı maddesi olduğunu düşünürseniz biraz tuz dışında, kategori için bir ilk olduğunu söylüyorlar )

Girişim, bu yılın başlarında Londra’daki bir etkinlikte tanıttığı sahte jambonu üretmek için yeni (patent bekleyen) bir “termo-mekanik” teknik kullandığını ve bunun gıda katkı maddelerine, E-numaralarına olan ihtiyacı ortadan kaldırdığını söylüyor Etrafta dolaşmaya yetecek kadar paket olduğundan emin olmak için en az birkaç paket satın almaları gerekir; bu noktada fiyat etiketi daha az lezzetli görünmeye başlar

“Bu yeni bilimsel bilgi ve bu yeni işlem (algoritmalar ve bu matematiksel modeller), tüm bu değişkenleri yapılandırmanın önemli bir parçasıydı taklit etme konusunda iyidir Yani orada harika bir fırsatımız var

Gıdadaki proteinler sebzelerden elde edildiğinde de hayvan refahı sorunu yaşanmaz

“Süreçler açısından… sadece bu fiziksel süreçlerden bahsettik: Isıtma, ısıtma ve soğutma, başka bir şey yok Oysa aynı pazarda 200 gramlık domuz bazlı jambondan oluşan bir paketi yaklaşık 2 € karşılığında satın alabilirsiniz

Alternatif proteinlerin aşırı işlenmiş ‘frankenfood’ anlamına geldiği yönündeki suçlamalar, kendi ürünlerinin “doğal” olduğunu iddia etmekten hoşlanan et lobisinin yaygın bir saldırısı oldu; kırmızı et ürünleri tüketmenin getirdiği (bilinen) sağlık risklerini tamamen göz ardı eden bir taktik Bu nedenle, satış artışının umulduğu gibi sonuç vermemesi nedeniyle, geçen yıl bu kategorideki startup’ları etkileyen bir miktar daralma gördük Bu yüzden bitki bazlı ürünlerini daha fazla, parası yetenlerin masalarına yaymayı hedefliyor Su, soya proteini izolatı, sızma zeytinyağı, doğal aromalar, tuz ve sebze konsantreleri (turp, havuç ve kırmızı biber), limon konsantresi, demir ve B12 vitamininden yapılırlar

Heura’ya göre “York jambonu tarzı” dilimler yaklaşık 10 malzemeyle yapılıyor Ayrıca sevimsiz fırsatlara girmek için büyük şeyler hazırlıyoruz (jambon gibi), tipik olarak dahil edilen işleme seviyesinden bahsetmeye bile gerek yok (bu, hayvanlara verilen büyüme hormonları ve antibiyotikler gibi bir dizi katkı maddesini ve diğer hoş olmayan eklemeleri içerebilir ve bunlar daha sonra insanın besin zincirine dahil olabilir) Bu, benzer ürün hacmi söz konusu olduğunda hala önemli bir satın alınabilirlik açığı olduğu anlamına geliyor “Sonuçta, söylediğimiz gibi malzemelere yaptığımız şey sadece suyla karıştırmak, ısıtmak ve soğutmak ama çok kontrollü bir şekilde Yani sahte jambonun kendisi – en azından bu vejeteryanın gözüne – gerçek hayvan etine benzer gibi görünse de, yüksek kaliteli vegan kesimlerin kendilerini yalnızca fiyatla satabilmesi için üretim maliyetlerini azaltmanın hala bir yolu var

Vegan et ürünleri şüphesiz son yıllarda kalite açısından büyük ilerlemeler kaydetti – ve Heura’nın York tarzı jambonu da bir başka büyük adım gibi görünüyor – ancak sahip oldukları et ürünleriyle fiyat eşitliği vaadini yerine getiremediler Sadece ete çok benziyorlar (ve bize tadı söylendi)

Heura’nın kurucu ortağı Bernat Ananos, “Şarküteri etleri büyük bir fırsat” diyor proteinleri et bazlı domuz ürünlerinde bulunan domuzlar

Sahte jambonda kullanılan bir avuç (tanıdık) malzemeyi etin dokusuna ve “hissine” benzeyen bir kütleye dönüştürmek için esas olarak ısıtma, soğutma, karıştırma ve kesme (belirli pH aralıklarında) karışımını kullandıklarını söylüyorlar

Yine de bir fiyat primi var İşte bu,” diye ekledi (Paket, olası bir AE’den ‘B’ besin derecesi taşıyor”Besin Puanı” menzil sahip olmak,” dedi TechCrunch’a Su ile Çünkü sonuçta yaptığımız şey, bileşenlerin moleküler yapısında, süreç için olası tüm girdilerde çok derinlere inmek ve ulaşmak istediğimiz sonuçlara ulaşmamızı sağlayacak bu yeni sonuçları yaratan algoritmalar yaratmak Tat, “doğal” tatların eklenmesiyle devam eder



genel-24

Bu yüksek maliyetler, tüketicilerin şüphesiz daha çevre dostu alternatiflere yönelme iştahını sınırladı; özellikle de gıda enflasyonunun yükseldiği ve gıda bütçelerinin sıkıştığı yaşam maliyeti krizi sırasında Bunun yerine ekibin, sağlık ve çevresel olumsuzluklar olmadan eti taklit edebilecek dokular ve ağız hissi elde etmek amacıyla bitki proteinlerinin mikroyapısal tasarımını gerçekleştirmek için matematiksel modelleme kullandığını söylüyor ”

Heura’nın sahte jambonunda kullanılan soya fasulyesi, zeytin, sebze vb

Dört kişilik bir aile, tek bir paket Heura’nın York usulü jambonundan pek fazla öğle yemeği çıkaramayacak “Avrupa’da insanların tükettiği en büyük işlenmiş et türü ve 78 milyar Avro’luk bir kategori Bu teknik, panelenmiş ürünler, vegan peynirler ve makarna (geleneksel macun zaten vegan olduğu için muhtemelen makarnanın yüksek proteinli bir formu) üretmek için kullanılabilir

Heura’nın baş Ar-Ge bilimcisi Isa Fernández, York tarzı jambonu üretmek için kullandığı patent bekleyen teknikle neler hazırladığını yüksek teknolojiden çok “yüksek bilim” olarak tanımlıyor; dolayısıyla burada aşırı işleme yok üretmek için gereken arazi kullanımı, doğal olarak bu %100 bitki bazlı ürün, çevre açısından et bazlı ürünlerden çok daha iyidir Bu yeni %100 bitki bazlı “Jamon York stil” dilimleri gerçek jambon değildir Yani bir paket Heura’nın sahte jambonu, bir paket geleneksel, domuz bazlı jambonla benzer bir fiyat etiketine sahip olsa da – en azından daha kaliteli fiyatlı söğüş etler – paranızın karşılığında çok daha az yiyecek alıyorsunuz ve “bitki bazlı gıdalardaki kimyasal olarak değiştirilmiş diğer bileşenler”

Ancak – gerçek jambonun aksine – bilinen bir şey yok kanserojen riski bu vegan soğuk etleri tüketmekten

Ancak ürün çeşitlendirmesi Herua için daha öncelikli bir odak noktası gibi görünüyor; bu da ürün yelpazesine daha fazla soğuk etin geleceğini müjdeliyor En ince ayrıntısına kadar olağanüstü bir şekilde tasarlandı